一直很想試做白酒蛤蠣義大利麵，無奈沒有白酒而且從來沒料理過蛤蠣，很怕踩到地雷。
昨天看著超市架上真空包裝的蛤蠣$39，製造日期9/26，似乎很新鮮，於是大膽的抱了回家。但是結帳時還是忐忑的問了結帳阿姨，包裝上寫的吐舌是什麼意思？阿姨也不知道，但很熱心的教我如何讓蛤蠣吐沙，她還說不知哪兒學到的，可以放把菜刀會讓蛤蠣沙吐得更乾淨。
心想，哇哈哈哈難道這是要假扮黑社會老大，讓蛤蠣嚇到吐沙嗎😂😂😂？當然回家後我是沒用這一招。
蛤蠣吐沙：
1-將蛤蠣以清水洗淨
2-取一鍋裝水，水量能覆蓋蛤蠣即可，撒上適量鹽巴，我是試到感覺有海水的鹹度，然後把洗淨的蛤蠣放進鍋裡。因為很怕買到不新鮮的蛤蠣，所以ㄧ放進鹽水中，我就仔細觀察蛤蠣的狀況。慢慢地，有些小水泡出現，有些殼開始張開ㄧ點點，甚至有些「吐舌」了-就是蛤蠣探出身子到殼外，現在終於知道何謂吐舌了。
3-網路上分享，蛤蠣要在安靜昏暗環境下，才能盡情吐沙，於是我拿了鍋蓋蓋上，讓蛤蠣在大白天裡感受到黑夜的降臨。至於安靜的環境，我就沒折了。
4-然後，我就放下蛤蠣，開始其他備料作業。
5-約2-3小時後（其實這中間我數度偷看了蛤蠣幾眼），掀開鍋蓋，沒看到什麼沙，但是水變髒了，還有ㄧ些黑黑的東西，檢查了ㄧ下，發現有ㄧ半蛤蠣殼仍緊閉著，這時我很擔心，待會煮高湯時會不會幾顆壞蛤蠣壞了整鍋湯。於是，我將蛤蠣洗淨，再換盆乾淨的鹽水蓋上蓋子，再一輪讓蛤蠣安心的吐沙。
6-又過了約一小時，晚餐時間到了，我也餓了，顧不得蛤蠣究竟沙吐乾淨了沒，下鍋煮就對了。
蛤蠣高湯：
1-完成吐沙的蛤蠣以清水洗淨
2-取ㄧ鍋，將蛤蠣放入（約30顆），並加入4碗水，再放入3-4片薑片，及米酒2大匙。（事後發現大部份網友分享，都是等水煮開了才放蛤蠣，這點要回老家再問問小塔媽了。
3-加熱至水滾，蛤蠣開殼後夾起備用（事後上網才知道，每個蛤蠣開殼時間不一，若一直煮，蛤蠣就會煮得太老，而無法煮出飽滿多汁貌。）很可惜太晚知道所以沒有在開殼時就夾起，難怪我的蛤蠣看起來乾乾扁扁的，只好下次再試試了。
很幸運這鍋湯約30顆蛤蠣，煮完後，只有一顆沒開殼，然後，湯裡也沒看見沙，蛤蠣吃起來也很乾淨沒沙，真的是新手的好運再度降臨。✌🏻️
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