薑絲蛤蠣菜飯 之 蛤蠣高湯

一直很想試做白酒蛤蠣義大利麵，無奈沒有白酒而且從來沒料理過蛤蠣，很怕踩到地雷。

昨天看著超市架上真空包裝的蛤蠣$39，製造日期9/26，似乎很新鮮，於是大膽的抱了回家。但是結帳時還是忐忑的問了結帳阿姨，包裝上寫的吐舌是什麼意思？阿姨也不知道，但很熱心的教我如何讓蛤蠣吐沙，她還說不知哪兒學到的，可以放把菜刀會讓蛤蠣沙吐得更乾淨。

心想，哇哈哈哈難道這是要假扮黑社會老大，讓蛤蠣嚇到吐沙嗎😂😂😂？當然回家後我是沒用這一招。

蛤蠣吐沙：

1-將蛤蠣以清水洗淨

2-取一鍋裝水，水量能覆蓋蛤蠣即可，撒上適量鹽巴，我是試到感覺有海水的鹹度，然後把洗淨的蛤蠣放進鍋裡。因為很怕買到不新鮮的蛤蠣，所以ㄧ放進鹽水中，我就仔細觀察蛤蠣的狀況。慢慢地，有些小水泡出現，有些殼開始張開ㄧ點點，甚至有些「吐舌」了-就是蛤蠣探出身子到殼外，現在終於知道何謂吐舌了。

3-網路上分享，蛤蠣要在安靜昏暗環境下，才能盡情吐沙，於是我拿了鍋蓋蓋上，讓蛤蠣在大白天裡感受到黑夜的降臨。至於安靜的環境，我就沒折了。

4-然後，我就放下蛤蠣，開始其他備料作業。

5-約2-3小時後（其實這中間我數度偷看了蛤蠣幾眼），掀開鍋蓋，沒看到什麼沙，但是水變髒了，還有ㄧ些黑黑的東西，檢查了ㄧ下，發現有ㄧ半蛤蠣殼仍緊閉著，這時我很擔心，待會煮高湯時會不會幾顆壞蛤蠣壞了整鍋湯。於是，我將蛤蠣洗淨，再換盆乾淨的鹽水蓋上蓋子，再一輪讓蛤蠣安心的吐沙。

6-又過了約一小時，晚餐時間到了，我也餓了，顧不得蛤蠣究竟沙吐乾淨了沒，下鍋煮就對了。

蛤蠣高湯：

1-完成吐沙的蛤蠣以清水洗淨

2-取ㄧ鍋，將蛤蠣放入（約30顆），並加入4碗水，再放入3-4片薑片，及米酒2大匙。（事後發現大部份網友分享，都是等水煮開了才放蛤蠣，這點要回老家再問問小塔媽了。

3-加熱至水滾，蛤蠣開殼後夾起備用（事後上網才知道，每個蛤蠣開殼時間不一，若一直煮，蛤蠣就會煮得太老，而無法煮出飽滿多汁貌。）很可惜太晚知道所以沒有在開殼時就夾起，難怪我的蛤蠣看起來乾乾扁扁的，只好下次再試試了。

很幸運這鍋湯約30顆蛤蠣，煮完後，只有一顆沒開殼，然後，湯裡也沒看見沙，蛤蠣吃起來也很乾淨沒沙，真的是新手的好運再度降臨。✌🏻️

薑絲蛤蠣菜飯

煮好了蛤蠣高湯，接下來就可以進行菜飯的部份了。

高湯如何煮請看這篇

https://www.facebook.com/nikithecheftobe/posts/1478972145739614

因為是第一次嘗試，不敢煮太多，就先以我的食量一人份備料：

1-白米3/4杯（約可煮1.5碗飯）洗淨泡水備用

2-蒜瓣、薑絲適量

3-1大匙橄欖油（因為我目前只有橄欖油）

4-清江菜適量洗淨，依菜梗及菜葉分別切絲（約1-1.5cm)備用

5-枸杞、蔥花適量

6-蛤蠣高湯

步驟：

1-取一鍋開中小火，倒入0.75大匙油，爆香蒜瓣及薑絲

2-加入菜梗炒香

3-加入白米拌炒至米粒皆裹上油後，將米粒鋪平於鍋中

4-加入適量高湯至略蓋過米粒後，轉中大火將米煮滾，同時以筷子在鍋中劃圈圈，避免底部沾鍋

5-待大滾後，轉小火蓋上鍋蓋燜煮（8-10mins)

6-10mins後掀開鍋蓋試試米粒是否熟透，若尚未熟透則再續燜煮1-2mins，若已熟透，則再拌入菜葉後蓋上鍋蓋

7-關火旭燜10-15分鐘，利用鑄鐵鍋的蓄熱力將菜葉燜熟

8-10-15mins後，掀蓋將蛤蠣平均分配至菜飯上，再淋上剩餘0.25大匙油（如果有麻油應該會更香，但我只有橄欖油，最後我覺得米飯已夠香Q，所以也沒再淋油）並撒上適量枸杞及蔥花即可

乾烤吐司佐菇菇常備菜

午餐沒吃，離晚餐又還有點時間，肚子餓了怎麼辦？

這時候我的菇菇常備菜就派上用場了，來個簡單的下午茶吧。

食材：

ㄧ片吐司切成四等份

適量菇菇常備菜

步驟：

1-將切成四等份的吐司平舖於烤盤上

2-將菇菇常備菜置入小烤盅

3-將1&2食材送進烤箱，烤5mins（請依個自的烤箱火力決定時間）

5分鐘後

4-此時吐司已烤成焦糖色，翻面，繼續烤，但這次約烤2-3mins即可，小心千萬別烤焦了

5-將烤盤取出，小心燙手

6-進行擺盤後，即可美味入口。

來欣賞一下我的乾烤吐司佐菇菇的美照吧。

ㄧ整個實驗概念的菇菇常備菜

昨晚做了常備菜菇菇，中午拿來搭配雞肉與蘆筍。昨晚的菇菇鹽巴下手太豪邁，口味鹹了點，所以蘆筍跟雞肉就都不調味了，自己做隨便吃樣樣都美味。

想改善ㄧ下我的下廚效率，最近看了些常備菜的介紹，還不確定常備菜與隔夜菜的差別，所以還不敢大量試做。

昨晚做了小小實驗，把冰箱裡剩下的一個杏鮑菇、幾朵生香菇外加新買的ㄧ包鴻禧菇切成差不多大小，讓受熱能均勻，口感也不至差異過大，撒上鹽巴靜置數分鐘，待菇菇出水再以中小火略拌炒後，蓋上鍋蓋(用的鍋具是LC小甜心粉），此時完全不額外加水也不加油，不ㄧ會兒菇菇冒出了更多水，而且還滾到冒泡，趕緊關火靜置待涼。

這煮熟的菇菇雖然烹調過程中並未加食用油，但是表面卻油亮油亮的閃閃發光非常漂亮。

放涼後，我又自做主張的把菇菇連湯汁倒入玻璃罐中（Ps-真的不知道該不該把湯汁也倒入，只覺得湯汁應該是精華，倒掉似乎很可惜，所以就留下了。），撥了2、3顆大蒜、撒上羅勒倒進橄欖油直到淹沒菇菇，然後放進冰箱。

過年前做的橄欖油漬蕃茄，我也是撒上羅勒，記得那時打開瓶罐後香氣四溢，所以這次也撒上羅勒。

但是，今天開罐後卻沒什麼香氣。可能是：

1-時間太短

上次至少醃漬了3-5天後才開罐

2-水份太多

上次是乾烤後的小番茄，完全沒有水份，只有橄欖油。這次把菇菇的湯汁全倒進去了，下次也許該用平底鍋收乾湯汁。

這罐菇菇常備菜，過程中太多的不確定，實在是ㄧ整個實驗概念啊。誰叫我是學心理學出身的呀，實在就是愛實驗呀，希望不會吃壞肚子才好XDDD 。

鮮檸雞里肌佐酒蒸鮮菇

前晚翻到書架上的LC食譜，找了條藍絲帶綁上蝴蝶結後，讓我超想ㄧㄧ完成每一道料理的。

看看冰箱裏現有的食材-杏鮑菇及生香菇，那麼，就以酒蒸鮮菇起跑吧。

外加前天LC免費料理課學來的香煎雞胸肉，我就以香煎雞里肌肉來代替吧。

雖然我沒有完全照食譜，但是美味不減分喔，尤其是淋上檸檬汁的雞肉，無敵美味的啦。

看了是不是流口水了呢？

這第一次嚐試給自己80分，算高分喔，但是我沒有放水，是真的很好吃，而且下次要再多買些不同的菇菇來搭配。